中新網安徽新聞1月19日電（通訊員 江建興）臘月初三，在安徽省宣城市旌德縣云樂鎮茶林村，范一庭師傅家正在用傳統技藝熬制麥芽糖，再用麥芽糖做成灌心糖、粒粒糖、花生糖等過年的傳統糕點。

　　天還沒亮，范師傅就起來將圓糯米淘洗干凈，用柴火將水燒開，把米倒入鐵鍋里煮，糯米飯煮熟了再加入少許冷水，等飯不燙手時加入碾粹的麥芽，攪拌均勻，用文火在大鐵鍋里捂著，每隔2小時左右攪拌一次，讓麥芽和糯米飯充分混合，約6小時后糯米飯完全糖化，再將米渣過濾掉。將糖水放鐵鍋里慢慢熬，等糖稀在糖鏟上掛出透明絲狀，用手指一彈就斷，糖就熬好了。將糖稀盛到小鍋里，鍋里要放層熱油，這樣糖就不會粘上，等糖稀冷卻以后，再繞在木棍上反復拉拔，待糖稀變白，變硬，就可以了。將糖餅捏成扁平狀，裝入黑芝麻粉，拉成拇指粗的長條，剪成一厘米左右的小段，就做成灌心糖。在鍋里留一些糖稀，加入炒熟的花生米、凍米，攪拌均勻，放入模子里壓實，切成片狀，就做成花生糖。（完）

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