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尋味徽州“塘三彩”
2024年01月18日 15:47 中新皖事微信公眾號

  唐三彩,是盛行于唐代的一種彩釉陶器,因主體釉為黃、綠、白三色而得名。

  而在黃山市徽州區,也有獨具“三色”的“塘三彩”——古塘彩糕。

  古塘彩糕制作技藝是黃山市非物質文化遺產,在當地潛口鎮古塘村已傳承三代左右,技藝流傳達三百余年,其糕體潔白,伴有青、紅果脯絲點綴其上,故稱其“彩糕”。

  “祊塘凍米古塘糕,要吃豆腐上坤沙!

  百余年來,在徽州區廣袤的鄉村,人們做、食、互贈彩糕,祈吉送!盘敛矢庵诨罩輩^的意義,早已超出了地理和飲食范疇。它融入生活,孕育文化,連接著過去、現在與未來。

  無“糕”不徽州,在你的記憶里是否也有這樣一種意義非凡的原鄉風味?

徽州區潛口鎮澄塘村;罩輩^委宣傳部供圖

一方古塘

  第一次去古塘村,并沒有得以徑直奔赴目的地。出于種種機緣巧合,讓我們繞著澄塘行政村小小兜了一圈,時間雖短,卻收獲諸多驚喜。

  澄塘村轄澄塘、陳村、古塘、盛塘4個自然村,毗鄰潛口民宅和唐模古村落,潛歙旅游公路、徽州綠道穿行而過。近年來,澄塘村圍繞“農耕澄塘”建設目標,大力發展種養業,做大做強“菜園、玫瑰園、桃園、草莓園”,著力打造生態農業特色村,積極拓展延伸農業觀光旅游產業鏈。

  車子駛入村中,遠山如黛,村道蜿蜒,如同一條緞帶點綴在山地田野,一排排屋舍散布其間、錯落有致……路旁的雪里蕻,生長態勢良好,亟待續寫上世紀八九十年代澄塘腌菜的傳奇。

彩糕制作之初,篩米粉、撒桂花。葉智成 攝

  抹過一個路角,向左一拐,便到達“古塘彩糕”市級非遺傳承人汪承發的住處。

  “半畝方塘一鑒開,天光云影共徘徊!

  當天下午,陽光灑向大地,叢云掠影在汪承發家門口的池塘鏡面上匆匆流過。圍著這一方碧池,徽州院落、入冬老樹、蔬菜園地、忙活的百姓、可愛的“村寵”……有機構成了這一幅天然田園畫卷,令人如癡如醉。

  人在村中行,仿若畫中游。古塘,如一位曠達瀟灑的隱士,在這綠水青山之間靜心休憩、不顯不爭。生于斯,長于斯,在與這片土地的相處過程中,古塘人的性情不免會受其影響——同樣養成了質樸、勤勞、善良、純真的優良品質。

  這座傳統村落,靜靜地守望在這古老的土地上,這里的一切將化作濃濃的鄉愁記憶,最終漫漫涌向人們文化上的故鄉。

利用特制劃刀為彩糕打線。葉智成 攝

三代匠心

  “來啦,快進屋,這輪彩糕馬上蒸好,等會兒先嘗嘗……”古塘彩糕市級非遺傳承人汪承發隔著老遠便開始熱情地招呼我們。

  穿堂入戶,便來到汪承發和妻子平日做糕的“工作室”。

  只見他們夫妻倆固定模型,然后篩米粉、撒桂花,層層篩滿之后,利用特制的工具抹平、打線,再點綴上徽州特有的青紅果脯絲,上鍋蒸制,動作嫻熟、配合默契。小孫女偶爾也會湊近看上一會兒,庭前屋內一片歡聲笑語,其樂融融。

  古徽州時期,大年初一,全家吃“初一朝”,裝盤(又稱水果盤)擺在桌上,內置四面瓷盤,盛有各種糖果。先吃雞蛋或者蜜棗煮栗子,吃彩糕也不可少。因此,在古徽州過年時,家家就有吃糕的習俗,寓意著“高福高壽度吉兆”,為來年祈福求運。

  古塘彩糕用料雖然只是農家常見的大米、白糖、桂花和芝麻等,但要想手工制作的彩糕地道好吃,生產流程便比較復雜,工藝獨特,全憑祖傳的技藝和經驗,一般人是學不來的。

汪承發家傳三代的做糕特制工具。葉智成 攝

  蒸糕間隙,汪承發夫妻倆待我們如同親人一般,熱情攀談。汪承發介紹,他們家做彩糕是從他的爺爺奶奶開始的,“古塘彩糕在我們當地叫菜糕,由于口口相傳,發音各異,現在也叫做彩糕。早些年,奶奶在家全心做好彩糕,爺爺則負責挑擔外出銷售。以前我們小時候是拿來拜年的,現在生活條件好了,大家就把彩糕當作點心品嘗!

  傳承三代的做糕特制工具——檀木和紅木的木杖、刻有“五子登科”的抹平銅片、銅制劃刀,如今在汪承發的手中依然延續著古塘彩糕技藝的獨具匠心。

  “做出彩糕不難,但做好彩糕不易。我們家就是做糕的,所以我們耳濡目染,很容易做出彩糕的樣子,但要是做的好吃,那是需要多年的鍛煉和研究的!蓖舫邪l說,彩糕好吃的關鍵在于,其一是粉的濕度,其二便是彩糕的蒸制時間!拔乙婚_始判斷蒸制成熟的程度是根據水蒸氣升起,上繞屋頂盤旋即可,現在手藝嫻熟了,只要我一聞到那個味道,就能判斷這鍋彩糕是否火候到位,但具體那個味道是什么,我也無法用語言表達準確!

  彩糕蒸好出爐,汪承發夫妻倆與小孫女同坐在院中的一條長凳上,喜滋滋地品嘗起來,我們也受邀其中,那種“甜蜜蜜、香噴噴”的傳統滋味融化在舌尖,瞬間溫暖異鄉人的心窩。

汪承發夫妻倆與小孫女品嘗彩糕。葉智成 攝

溢彩眾鄉

  雖然屬于“家庭作坊”,但是汪承發夫妻倆的彩糕常年供不應求。

  作為古塘彩糕市級非遺傳承人,汪承發也常常被邀請到當地的節點活動、體育賽事、特色市集等現場進行非遺技藝展示展銷。

  “前段時間,市里舉行環黃山公路自行車賽,我們也被邀請去了。很多人來圍觀,我們的生意也好的不得了!蓖舫邪l滿臉笑意地說道。

  話未落音,汪承發的妻子接過話茬,“生意是好的不得了,一茬兒接著一茬兒往那里送,都不夠賣,每次一下子就被他賣完了!

  由于是手工制作,汪承發夫妻倆對工藝把關甚嚴,他們表示,期間還拒絕了很多政府或者活動方的邀請,擔心匆忙之間不能做出地道好吃的彩糕,辜負了大家的信任和期待。

  臨近年關,周邊鄉里預訂古塘彩糕的越來越多。汪承發說,“現在預訂至少得提前三天,不然我們真的趕不及制作!

  出門告別之際,一個大哥騎著三輪電動車向汪承發院中駛來,熄火車停,便從汪承發手中接過滿滿兩大提“古塘彩糕”。這位大哥告訴我們:“這周圍很多村子都來找他們家買糕,甚至幾代人都吃他們家的彩糕。我是本村人,更不會到外面買糕,外面做的糕品質難以保證,差的太遠了!

汪承發夫妻倆為彩糕“訂單”忙碌著。葉智成 攝

  唯有門前鏡湖水,涼風不改舊時波。

  凜冽寒冬、暮色四合,但古塘村中卻不乏融融暖意,汪承發夫妻倆執意為我們送別很遠……

  短短一個多小時,我從一個訪談者變成了受訪者,從一個異鄉客變成了歸鄉人。此時,我想家了;此時,我也算到家了……

  或許,這便是“了不起的鄉村”,其間流淌的不僅是鄉愁,還有延綿不絕的文化和情懷。

  (作者:葉智成 洪宛柔)

責任編輯:劉浩

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